Die Zutatenliste findet ihr ganz am Schluss des Artikels in Stichpunktform. 

Vorab sei gesagt, dass dies ein Brot auf Glutenbasis ist. Gluten selbst ist nicht gefährlich, auch wenn mal überall liest, man solle darauf verzichten. Wer jedoch bereits eine Glutenunverträglichkeit hat, sollte ein anderes Brot probieren, nicht dieses.

Woraus besteht das Low Carb Brot?

Um das Brot herzustellen brauchen wir eine Basis und diese ist Gluten, Weizeneiweiß. Gluten besitzt einen Kohlenhydratanteil von ca. 7 Prozent und ist somit nicht kohlenhydratfrei aber eine bessere Basis als Weizenmehl, denn das besitzt einen Anteil von etwa 71 Prozent. Ihr seht, da ist ein großer Unterschied, ob man ein Glutenbrot oder ein Mehlbrot backt.

Gluten kann man entweder fertig kaufen, oder  man kann Gluten selbst herstellen. Wenn man kein Gluten im Haus hat, aber spontan backen möchte, ohne eine Bestellung im Internet aufzugeben, kann Gluten auch selbst herstellen, wobei herstellen hier vermutlich das falsche Wort ist. Man kann es selbst extrahieren und zwar aus normalem Weizenmehl. Das bekommt ihr günstig in jedem Supermarkt. Ihr müsst kein teures Mehl kaufen.

Diesen Trick habe ich in einem veganen Forum gefunden, denn Gluten ist die Basis für Seitan, einem proteinreichen, fleischähnlichen Ersatzlebensmittel. Im veganen Kreis wird Seitan sehr häufig selbst hergestellt und dann roh eingefroren um immer etwas auf Vorrat zu haben. Fertiger Seitan ist meist sehr teuer und bereits vorgewürzt, deswegen lohnt selbst machen in dem Fall. Ich habe übrigens geplant auch einmal etwas mit Seitan zu kochen, so viel sei schon mal verraten. Da werde ich aber noch experimentieren. Das freut dann auch alle vegetarischen oder sogar veganen Low Carber. 

Als ich sah wie man Seitanmasse herstellt, dachte ich mir “Mensch, das kannst du doch auch für Brotteig machen. Einfach mal ausprobieren!” und das tat ich auch. Um ehrlich zu sein machte ich meinen ersten Backversuch mit Seitan bereits am gleichen Abend. Das Ergebnis sehr ihr hier:

Es sieht aus wie: Brot! Optisch war ich wirklich sehr zufrieden und hätte nicht gedacht, dass es wirklich so sehr nach normalem Brot aussieht. Immerhin hatte ich kein Rezept im Netz gefunden, bei dem Brot auf Seitanbasis gebacken wurde. Es war also ein Blindversuch. Mit dem Geschmack war ich allerdings noch nicht so zufrieden und habe heute eine neue modifizierte Version gebacken, bei der ich alle Punkte geändert habe, die mir beim obrigen Brot noch nicht gefallen haben. Daraus ist nun dieses Rezept entstanden, das ich allen Leuten die mit Low Carb entweder abnehmen oder gesünder leben wollen, an die Hand gebe. Ich habe hier aber eine kleine Bitte an euch. Wenn ihr es nachgebacken habt, dann schickt mir doch Fotos, wie es bei euch geworden ist. Ich würde mich darüber riesig freuen. Genauso freue ich ich über Geschmackstests. Wie schmeckt es euren nicht Low Carb lebenden Familienmitgliedern?

Low Carb Brot auf Glutenbasis und das Gluten selbst herstellen in drei Schritten

Schritt 1. Gluten selbstmachen / Gluten selbst herstellen / Gluten waschen (oder Gluten kaufen)

Wie ich oben schrieb, lässt sich das Gluten aus dem Weizenmehl extrahieren. Die Stärke, also den Bestandteil mit den meisten Kohlenhydraten waschen wir heraus. Nun werdet ihr euch fragen “Wie soll man Mehl waschen?” Das geht ganz einfach. Ihr braucht dazu: Eine Schüssel, Mehl und Wasser. 

Ob ihr nun mit dem Rührgerät arbeitet oder mit den Händen ist eigentlich egal. Für das erste Vermengen mit dem Wasser benutze ich lieber das Rührgerät, weil das eine ganz schöne Matscherei ist, später benutze ich zum Kneten die Hände.

Gießt nun also nach und nach Wasser in das Mehl. Immer ein wenig Wasser, dieses mit dem Mehl vermischen und dann wenn der Klumpen zu trocken wird, wieder ein wenig Wasser drauf. Nicht zu viel auf einmal, sonst wird der Teig zu flüssig und löst sich später auf.

Wenn ihr alles richtig gemacht habt, dann habt ihr genau wie ich am Ende einen stabilen, nicht zu weichen und nicht zu harten Mehl-Wasser-Teig. Dieser wird nicht mit Gewürzen, Salz oder Hefe behandelt, weil ja immer noch die Stärke drin ist, die wir nicht wollen. Um sie raus zu bekommen, füllen wir die Schüssel soweit mit Wasser, bis unser Teigball bedeckt ist.

Nachdem der Teig eine halbe Stunde im Wasser lag und die Stärke zu quellen begann und anfing sich vom Teig zu lösen, bin ich mit meiner Schüssel ins Bad. Dort habe ich ein bisschen mehr Platz, denn jetzt kneten wir den Teig unter fließendem Wasser. Damit waschen wir die Stärke und die vielen bösen Carbs raus.

Irgendwann werdet ihr merken, dass sich der Teigball in kleinere Stücke löst, die sich ein bisschen wie Gummi anfühlen. Ihr seid auf dem richtigen Weg, denn das ist das Weizeneiweiß, das wir unbedingt haben wollen. Knetet so lange bis das Wasser klarer wird. Dreht das Wasser nicht zu stark auf, damit euch keine Teigstücke verloren gehen. (Es sieht übrigens unappetitlicher aus, als es in Wirklichkeit ist.)

Schüttet nun das Wasser so gut ihr könnt ab und stellt die Schüssel mit dem Seitan-/Glutenteig vor euch hin. Als nächstes müsst ihr das Gluten etwas trockener bekommen. Mein Problem am ersten Brot war, dass es zu nass wurde. Das umgeht man, indem man dem Gluten so viel Wasser entzieht, wie man kann. Dazu könnt ihr es in einem sauberen Leinentuch ausdrücken oder wie ich etwas Küchenrollenpapier nehmen und ihn abtupfen, bis er nicht mehr nass glänzt.

Herzlichen Glückwunsch, ihr habt euer erstes Gluten aus Weizenmehl herausgewaschen!

Schritt 2: Aus dem Gluten einen Brotteig bekommen – Gewürze, Hefe und was sonst noch reinkommt

Ab jetzt beginnt die eigentliche Brotherstellung, den aus dem Glutenklumpen wird jetzt Brotteig. Ich habe mittlerweile meine sehr eigenen Vorlieben entwickelt was den Geschmack von Brot betrifft und möchte man ein Low Carb Brot backen, sollte man nicht allzuviele kohlenhydratreiche Zutaten verwenden. So geht es bei mir also weiter:

Acht Esslöffel frisch gemahlenen Leinsamen (dunkel). Bitte nur frisch gemahlenen verwenden, da er sehr schnell ranzig wird, wenn man ihn zu lang stehen lässt.

Ein bisschen (!) Brotgewürz. Ich verwende hier die Version von Konzelmann, da ich es als Testprodukt zugeschickt bekommen habe. Brotgewürz gibt es in jedem größeren Supermarkt. Es enthält Koriander, Fenchel, Kümmel und Anis (manchmal auch Senfkörner). Es muss so wenig sein, dass man nicht herausschmeckt, dass Gewürz drin ist. Es soll dem Brot nur einen deftigeren Geschmack verleihen.  Also bitte sehr sehr sparsam damit umgehen. Lieber zuwenig als zu viel und sich sein Brot verwürzen.

Vier Esslöffel gemahlener Sesam. Sesam enthält Kohlenhydrate, also nicht zu viel verwenden. Sesam rundet den sehr eigenwilligen Geschmack des Leinsamens wieder ab.

Das Ganze bitte schön zu einem feinen Teig vermengen. Dann die Hälfte einer Tüte gemahlene Mandeln dazu mischen. Ihr werdet langsam merken, dass der Teig trockener wird. Das soll er auch, denn wir müssen noch Wasser hinzugeben und je trockener wir ihn so bekommen, desto besser.

Als nächstes löst ihr einen Würfel Hefe in wenig Wasser auf. Gerade so viel Wasser, dass sich alle Hefe löst. Bei zu viel wird euer Teig zu flüssig. Da wir hier nicht mit Mehl ausbessern können, wie man es vielleicht bei einem Mehlbrot macht, müssen wir vorsichtiger sein.

Macht in eure Teigkugel eine tiefe Kuhle und schüttet da die Hefelösung hinein. Macht die Kuhle so zu, dass die Flüssigkeit in dem Hohlraum in der Mitte der Kugel ist und dann verknetet sie sorgfältig, damit die Hefe im ganzen Teig ist. Mischt nun auch noch ca. einen Esslöffel Salz in den Teig. Meinen letzten Teig hatte ich mit nur einem Teelöffel voller Salz gewürzt und das war viel zu wenig.

Euer Teig wird jetzt vermutlich ein wenig feuchter sein als vorher. Jetzt kommt die andere Hälfte der gemahlenen Mandeln ins Spiel. Gebt sie hinzu und formt so einen schönen geschmeidigen Teig.

Wenn ihr bis jetzt alles richtig gemacht habt, sollte euer Ergebnis ungefähr so aussehen. Jetzt müssen wir die Hefe arbeiten lassen. Dadurch, dass ich ja bereits Backerfahrungen mit Mehlgebäck habe, weiß ich, dass Hefe Kohlenhydrate braucht, um zu Gehen. Die sind sozusagen die Nahrung für die Hefe. Kohlenhydrat-freie Hefebrote werden deswegen auch nie funktionieren.

Auch wenn in unserem Brot weniger Kohlenhydrate als in einem Mehlbrot sind, werdet ihr feststellen, dass die Hefe trotzdem ausreichend “Nahrung” findet, um ihre Arbeit zu machen. Dazu müssen wir ihr aber ideale Bedingungen schaffen. Der Teig darf nicht austrocknen, nicht kalt stehen und muss Ruhe haben. Ich packe ihn für die erste Runde “Gehen lassen” also samt Schüssel in eine Plastiktüte. (Ihr könnt auch eine ohne Schleichwerbungsaufruck nehmen, aber ich hatte nur diese) und stellt sie warm. Nicht wärmer als 65 Grad, denn das mag die Hefe nicht und stirbt ab.

Ich habe sie dazu vor meine kleine Heizung gestellt.

Jetzt geduldet ihr euch wieder und zwar. 30 Minuten. Auch Low Carb Brot braucht seine Ruhezeit.

Nach 30 Minuten formt ihr aus dem Teig einen Brotlaib oder gebt ihn in eine Kastenform (was ich eher empfehle, ihr seht gleich wieso) und packt ihn wieder in die Tüte (natürlich auf einer geeigneten Unterlage). Dann noch mal 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit heizt ihr euren Ofen auf 200 Grad vor.

In der Zeit kann man übrigens dann auch super das Chaos in der Küche beseitigen, das man mit Sicherheit verursacht hat. Dann nehmt ihr eine große backfeste Schüssel (oder eine Auflaufform) füllt sie mit Wasser und stellt sie auf den Boden des Ofens.

Sind die 30 Minuten um, ist euer Teig gewachsen und nun seht ihr auch, wieso er besser in eine Kastenform sollte, denn er wächst auch in die Breite. Das kann man mit einer Kastenform gut verhindern. Dummerweise habe ich (noch) keine, nur meine Kleine, und somit muss ich mit dem Flunderbrot vorlieb nehmen

Nun wird das Brot mit Wasser bestrichen (das habe ich, wie man sieht schon gemacht, bevor das Bild geknipst wurde) das hilft dem Brot eine schöne Kruste zu bekommen.

Schritt 3: Jetzt wirds heiß! Das Low Carb Brot kommt in den Ofen!

Für 15 Minuten darf es jetzt bei 200 Grad backen, dann stellen wir es runter auf 180 Grad und backen es noch einmal 45 Minuten weiter.

Ist die Zeit um, stellen wir den Ofen aus und nehmen das Brot heraus. Dann betupfen oder bepinseln wir es noch einmal mit Wasser, solang es noch heiß ist. So bekommt es eine schöne glänzende Kruste. Leider meinte es meine Kamera mit dem Kontrast ein wenig zu gut und es sieht ein wenig “zu fertig” aus, aber es ist nicht so dunkel, wie es da wirkt. Ihr seht aber, dass die Kruste einen schönen Glanz bekommen hat.

Abkühlen lassen, anschneiden, nach Wahl belegten (natürlich Low Carb geeignet) und dann guten Appetit!

Für alle, die sich den ganzen Text nicht durchlesen wollten, sondern alle Infos kurz und knapp zusammengefasst bekommen wollen oder, die sich die Zutaten nicht herausschreiben möchten, gibt es jetzt alles noch einmal zusammengefasst: 

Für das Gluten brauchen wir:

• 1 Kilo Weizenmehl Typ 405
• Genug Wasser um einen Teig zu formen und noch einmal Wasser um ihn einzuweichen

Für das kohlenhydratarme Brot brauchen wir:

• Das extrahierte Gluten aus Schritt 1
• 8 Esslöffel gemahlenen braunen Leinsamen
• 4 Esslöffel gemahlenen Sesam
• wenig Brotgewürz
• 1 Esslöffel Salz
• einen Würfel Hefe
• ein wenig Wasser
• eine Tüte gemahlene Mandeln
• Wasser um den Teig zu bestreichen

Zubereitungszeit inklusive der Glutenherstellung und der Geh- und Backzeiten ca. 3 1/2 – 4 Stunden, Backzeit einzeln 60 Minuten.

Das Ergebnis des Brotes aufgeschnitten ist genau das was ich erreichen wollte. Es sollte viele kleine Poren besitzen, nicht auseinanderbröckeln und wie BROT aussehen und schmecken. Nicht wie Kuchen oder Knäcke sondern wie richtiges Brot.

Schaut euch das mal an, da würde doch keiner glauben, dass es sich hierbei um ein kohlenhydratarmes Brot handelt:

Leute, ich bin zufrieden. Genau das habe ich in meiner ganzen Zeit unter Low Carb vermisst. Genau das wollte ich immer selber machen. Die Experimente und Recherchen haben sich gelohnt. Hier ist ein proteinreiches Brot, mit einem ordentlichen Fettanteil, das satt macht und lecker schmeckt – eben wie Brot.

Hier kann die ganze Familie mitessen, ob Low Carb oder nicht! 

Lasst es euch schmecken und vergesst nicht, mir zu schreiben, wenn ihr es nachgebacken habt. Kommentiert mir bitte unter diesem Artikel, packt Links zu den Fotos rein. Ich freue mich schon!

Ich habe ja schon einmal einen Artikel darüber geschrieben, wie man vom Umfeld behandelt wird wenn man übergewichtig ist und abnehmen will. Das könnt ihr hier lesen. Jetzt möchte ich euch den Einblick in das Leben von jemandem geben, der dabei ist abzunehmen und in dem Zwischenstadium von “Losgegangen” und “Angekommen” also irgendwo zwischen dick und dünn.

Ich werde oft gefragt, vor allem jetzt nachdem ich ein Jahr (übrigens war vorgestern mein einjähriges Jubiläum back to Low Carb) woher ich meine Motivation nehme durchzuhalten. Ich antworte dann immer, dass es keine große Motivation bedarf, wenn es einmal “Klick” gemacht hat. Mir reicht es daran zu denken, wo ich her kam und wohin ich möchte und wohin ich nicht möchte.

Ich hab euch mal geschrieben, dass es bei mir Klick machte wegen eines Fotos. Eigentlich hätte ich dieses Foto schon lang virtuell verbrennen sollen, denn das “Ich”, das dort abgebildet ist, soll es nie wieder geben, aber heute ist mir etwas bewusst geworden. Ich kann so viele motivierende Posts schreiben, wie ich möchte und kann euch Zahlen präsentieren wie ich will. Ohne “Beweismaterial” ist das alles nicht greifbar. Vor allem nicht für die Leute, die gern Abnehmen wollen und sehen wollen, was denn möglich ist.

Also lasse ich euch an dem Grauen teilhaben. Manche erklären mich wahrscheinlich für verrückt, denn ich stelle mein schlimmstes Foto ins Netz, statt es zu löschen, aber was solls. Es ist nur ein Foto, damals lief ich sogar in der Öffentlichkeit so herum ohne, dass jemand mit einer Sniper an der Ecke gestanden hätte, um mich zu erledigen und wenn ich damit den Zweck erfülle, das jemand sein Leben verbessert, dann seis drum. Dann erfüllt dieses Bild wenigstens noch einen guten Zweck.

Zu dem Foto muss ich jetzt natürlich noch was sagen. Das Bild links entstand soweit ich mich erinnern kann 2008. Ich bin mir nicht mehr ganz so sicher, aber es müsste so um den Dreh gewesen sein. Es ist also schon etwas her. Wer sich erinnert, weiß, dass ich 2009 im Blog meine erste Abnehmrunde startete und aus verschiedenen Gründen pausieren musste. Dieses Foto entstand als VOR jeglichen Abnehmversuchen und ist sozusagen der Ursprung meiner Wandlung.

Das zweite Bild ist, wie man unschwer erkennen kann, aus dem Jahr 2011, also aus der Zeit meiner jetzigen zweiten Abnehmphase. Ich verlor in der ersten Phase so um die 15 Kilo, nahm in der Pause ca. 5 Kilo zu und verlor jetzt in einem Jahr 20.

Um zurück zum Thema und auch der Überschrift zu kommen. Wenn man abnimmt hat man es nicht leicht und wird oft das Ziel für Attacken aus seinem Umfeld. Ob bewusst oder unbewusst weiß ich nicht, ich fühlte mich aber immer angegriffen. Zu den Lieblingssprüchen gehört wohl: “Dünn ist nicht schön”, “Männer lieben es, was anzufassen”, “Du nimmst sowieso  nichts ab, wenn das so einfach wäre würde es ja jeder machen”, “Jojo lässt grüßen”, “Und das willst du dein ganzes Leben machen?”, “Wo bleibt denn da der Spaß?” und ich könnte diese Reihe ewig lang weiterführen.

Ich war es fast schon leid, mich dafür rechtfertigen zu müssen, abzunehmen. Zu erklären, dass ich es nicht mache, damit man mich sexuell anziehender findet, sondern weil ich endlich gesund sein will. Wenn man dick ist, dann ist es angenehmer, dann lästern sie wenigstens hinterm Rücken und lassen einen in Ruhe, aber wenn man anspricht, dass man ein Problem, das man ja offensichtlich hat, beheben will, dann meinen alle ihren (un)qualifizierten Senf dazu geben zu müssen.

Und genau DAS sind die Dinge die demotivieren. Wenn jemandem etwas ausgeredet wird mit den Worten “Das schaffst du sowieso nicht”, denn wer abnimmt befindet sich sehr oft in Situationen, in denen er zweifelt und in denen das Stück Schokolade verlockender ist als das Kilo weniger. Wenn man in der Unsicherheit von vermeintlich nahestehenden Menschen darauf hingewiesen wird, wie sinnlos das Unterfangen ist, dann ist es vorbei.

Mein Foto soll euch motivieren. Es soll euch sagen “Scheiß drauf, was alle anderen sagen. Es ist euer Leben und euer Körper und wenn ihr gesund leben wollt, dann geht es alle anderen NICHTS und damit meine ich ÜBERHAUPT NICHTS an.”

Echte Freunde werden merken, dass ihr euch nicht wohl fühlt und sie werden euch unterstützen, weil es ihnen wichtig ist, dass ihr glücklich seid. Und genau darum soll es gehen. Ihr sollt gesünder leben, glücklich sein und euer Leben lieben.

Nun bin ich bei fast 800 Worten angekommen und habe immer noch nicht das Gefühl alles gesagt zu haben, was mir im Kopf herumschwirrt zu dem Thema, aber ich glaube die Botschaft ist angekommen. Ihr könnt das auch schaffen!

Edit: Oh Döspaddel. Mein Jahrestag war natürlich nicht vor zwei Tagen sondern ist in 3 Tagen. Man sollte auch mal auf die Sidebar schauen.

Ich habe ja schon einige Erfahrung im Backen mit normalen Mehlbroten und das Dunkle von Konzelmann unterscheidet sich in dem Fall vor allem darin, dass es sich beim Kneten wie ein fester Lehmklumpen anfühlte und nicht fluffig. Bei dem “Dunklen” handelt es sich um ein sehr Körnerreiches und schweres Brot. Das wird also nicht fluffig werden.

Nach ausgiebigem Kneten habe ich einen Laib geformt und diesen aufs Backblech gegeben. Dort sollte es eine Stunde gehen. Wirklich viel verändert hat es sich bei mir beim Gehen nicht. Vielleicht geht es nicht so viel oder es war zu kalt bei mir? Ich werde es bei der zweiten Fuhre noch mal anders probieren.

Bei 180 Grad durfte es dann eine Stunde im Backofen liegen. Und roch ab der ersten halben Stunde köstlich. Nach der Stunde habe ich es dann, ungeduldig wie ich bin, direkt angeschnitten. Woran erkennt man einen Low Carb Haushalt? ES GIBT KEIN BROTMESSER! Hatte zum Glück ein relativ zahniges Messer, das das Brot bändigen konnte.

Konsistenz: Knusprig, recht hart und kompakt, dadurch mächtig und sättigend. Geruch: Brotig. Kann man eigentlich gar nicht anders sagen. Geschmack: Auch wenn es überwiegend aus gemahlenem Leinsamen besteht, schmeckt man diesen nicht so extrem durch, wie man es von dunklem Leinsamen kennt. Leinsamen hat ja durchaus einen sehr eigenen Geschmack. Der Geschmack lässt direkt an Brot denken und nicht an irgend einen Ersatz. Für mich schmeckte es warm am allerbesten. Ein wenig Butter drauf und dann den Low Carb geeigneten Brotbelag der Wahl und genießen.  Wie reagiert der Körper?  Wichtig ist ja, wie der Körper reagiert, vor allem wenn man Wert auf Low Carb legt. Das Brot ist sehr bekömmlich, selbst wenn man es noch warm isst. Es folgten keine Heißhungerattacken oder Hungerlöcher nach dem Verzehr. Im Gegenteil. Auf ein Abendbrot konnte ich verzichten, denn ich war vom Mittags gegessenen Brot noch so satt, dass ich nichts essen musste. Genau das erwartet man von einem Low Carb Lebensmittel.

Für wen ist die Low Carb Brotbackmischung “Das Dunkle” etwas?  Wer gerne körniges und festes Brot mag, und immer eine Mischung im Haus haben möchte, um bei Bedarf etwas backen zu können, wird mit der Mischung super klar kommen. Vom Kneten bis zum fertigen Brot braucht es dann zwei Stunden. Die sollte man also haben.

Im Paket waren zwei Brotbackmischungen für “Das Dunkle” enthalten, Tafelsüße und ein Tütchen Brotgewürz. Alles möchte ich für euch testen und euch zeigen, wie gut man damit zurecht kommt und euch natürlich auch sagen, wie es schmeckt. Wer jetzt skeptisch ist bezüglich der Kohlenhydrate des Brotes, es enthält pro 100g fertig gebackenen Brotes nur 2,9g Kohlenhydrate. Klingt super oder?

Mein Dank geht hierbei nochmal an Timo Konzelmann für das Zusenden der Produkte zum Test. Ich freue mich bereits aufs Backen!

Zu Weihnachten habe ich eine kleine Eingebung gehabt, als ich in unserem örtlichen Aldi Nord etwas gesehen habe, was eigentlich sicher als Kinderspielzeug gedacht war, für meine Zwecke aber bestens geeignet schien. Dort verkaufte man Minibackformen für Kuchen von der renommierten Firma Kaiser. Diese waren für Kinder gedacht und kosteten mit 3,99 Euro auch nicht die Welt. Ich nahm also zwei Stück mit, eine Rodonkuchenform und eine kleine Kastenform.

Aussehen tun sie also wie ganz normale, herkömmliche Kuchenformen, sind aber ihre Miniaturausgaben. Die Rodonkuchenform hat ungefähr den Durchmesser eines Frühstückstellers. Jetzt möchtet ihr aber auch sicher sehen, wie es aussehen könnte, wenn man mit diesen Formen Kuchen backt. Ich hatte mir für Silvester Kuchenzutaten gekauft, weil ich unbedingt backen wollte. Ich bin dann allerdings nicht mehr dazu gekommen und deswegen habe ich das heute morgen nachgeholt.

Tadaaa das Ergebnis:

Ihr seht hier zwei Kuchen hauptsächlich basierend auf Mandelmehl und Eiern. Ganz perfekt ist es noch nicht, aber ich konnte noch nicht ganz abschätzen, wie stark beide Kuchen aufgehen. Ich bin aber so ganz glücklich, wie sie mir gelungen sind. Die Backformen kann ich also wärmstens weiterempfehlen.

Da sie im Aldi nur ein zeitlich begrenztes Angebot waren, schaut in Supermärkten mal in der Spielzeugabteilung vorbei. Wenn diese ein großes Angebot haben, befinden sich meistens auch Kinderküchenutensilien darunter.

Verlorene Zentimeter von Januar bis Dezember:

• Brust: -20cm
• Unterbrust: -19cm
• Taille: -22cm
• Hüfte: -22cm
• Oberschenkel: -18cm
• Wade: -10cm
• Oberarm: -3cm (seit Mai)

Verlorenes Gewicht:

• -20,3kg

Höhen:

Komplette Migränefreiheit unter 100% ketogenem Essen. Man glaubt es kaum, aber es ist so befreiend und vor allem schön. Meine Allergien sind zurückgegangen, und meine Laune ist besser geworden. Mein Gesamtbefinden hat sich also verbessert.

Tiefen:

Oftmals gestaltete sich die Essensplanung ein wenig schwieriger, vor allem dann wenn man mit anderen zusammen isst. In dem Fall habe ich, wenn es unvermeidbar war, einfach eine Ausnahme gemacht und auch mal Nudeln, Reis, Pommes und Kartoffeln mitgegessen, sie aber in meine Kohlenhydratberechnung mit einbezogen. Das hat mir dann zwar einige Tage Wassereinlagerungen, Migräne und ähnliches Unwohlsein beschert, aber war in den Augenblicken unkomplizierter.

Das war mein kleiner Rückblick für euch, die ihr mich im vergangenen Jahr begleitet und motiviert habt. Ich hoffe ich darf euch, solltet ihr ähnliche Pläne haben, auch begleiten und motivieren.

Wenn das Gewicht stagniert, hilft es mal zu schauen, was man isst und ob nicht doch mehr versteckte Carbs vorhanden sind, die man gar nicht so im Blick hat. Das habe ich mit der App. “Kalorienzähler von Fatsecret” gemacht. Auch wenn mir als Low Carber die Nackenhaare beim Appnamen hochstehen, ist sie wirklich zu empfehlen, denn sie zählt auch Kohlenhydrate und hat eine sehr große Datenbank an Lebensmitteln.

Also habe ich meine Carbs gezählt und erschrank am Ende des Tages. Meine mir selbst gesteckte Grenze von 20-30g habe ich locker überschritten. Ich lag an manchen Tagen bei 70-80g. Das ist die Menge, die man bei der Erhaltungsphase, also dann wenn man sein Gewicht halten will, anstreben sollte.

Für mich hieß es also “Back to the roots”. Alle überflüssigen Carbs meiden, bewusst ernähren, keine Extras. Und siehe an, vier Kilo purzelten auf einmal von allein. Manchmal muss man sich zurückbesinnen um Erfolge zu sehen.

Vorteil: Es geht weiter.

Nachteil: Meine neuen, für die Gamescom und IFA gekauften Sachen schlabbern schon wieder. Ich hatte die Sachen extra möglichst knapp gekauft, damit ich länger etwas davon habe und nun rutschte heute meine Hose. Wollte den Gürtel etwas enger machen und sah “Letztes Loch”.

Ich will mich aber gar nicht beschweren, sondern froh sein, dass ich meinen Weg ein wenig korrigieren konnte. Ich komme meinem Wunschgewicht immer näher, strotze vor Energie und könnte Bäume ausreißen. Wenn das mal kein Erfolg ist.

Wer übrigens bei anderen Atkinsern/Low Carbern mitlesen will: Project Fine von Nadine, Blogwiese von Steffi (auch wenn da der letzte Eintrag schon ein bisschen älter ist.

In den letzten 2 Wochen gab es mehr Ausnahmen als sonst. Der Grund hierfür ist, dass ich auswärts essen musste und es für meine keine Alternativen gab. Auf Festivals, wo Fast Food angeboten wird, dann ist das meist kohlenhydrat- bzw. zuckerdurchsetztes Essen.

Ich rechne diese Mengen dann aber mit und versuche in den folgenden Tagen etwas ausgleichender zu Essen. Natürlich brauche ich im Moment gar nicht auf die Waage zu schauen. Diese Art von Essen lagert nicht nur Wasser sondern auch neues Fett ein. Damit hab ich gerechnet und das muss ich nun auch ausbaden.

Ich sehe das entspannter als sonst. Dann dauert es eben 2 Wochen länger, bis ich mein Zielgewicht erreiche.

Ich hatte an den Tagen nachdem ich Kohlenhydrat(reich) “normal” gegessen hatte, einen richtigen Kater. Kann man das Zuckerkater nennen? Ich hatte, davon abgesehen, dass mir süße Sachen nicht mehr schmecken, weil sie zu süß sind, richtige Schmerzen.

Mir taten Arme, Beine und der Kopf weh. Ich brauchte 1-2 Tage, um wieder richtig belastbar zu sein. Diese Symptome kenne ich aus Beschreibungen, wenn man mit Low Carb anfängt. Atkins-Flu, Atkins-Grippe usw.

Solche Erfahrungen prägen genug um das Zeug nicht mehr anzufassen als man es müsste. Mir fehlt die Energie, die ich mit Low Carb hatte. Ich hoffe, dass die Festivalnachwirkungen bei mir schnell wieder weg sind.

Ich war vor einigen Tagen einkaufen für Klamotten. Ich brauche jetzt eine Hosengröße kleiner. Die Hosen zwei Größen kleiner würde ich zwar auch bereits zu bekommen, aber ich will ja nicht wie ein Michelin-Männchen herumlaufen. Lieber eine Größe größer und bequem als eine Größe kleiner und nicht mehr atmen können.

Ich freue mich auf die mindestens nächsten 200 Tage. Wer meine Gerichte mitverfolgen möchte, kann dies unter folgender URL tun:

http://ketogenicatkinslowcarb.tumblr.com/

Gestern war ein großer Tag, denn gestern habe ich mein erstes Zwischenziel bei der Gewichtsabnahme erreicht. Die Gesamtabnahme hat nun endlich die 10 Kilo-Marke überschritten und zeigte heute -10,1kg an.

Wenn man sich 10 Kilo einfach mal als Wasserkasten oder Milchtüten vorstellt, dann ist das eine ganze Menge. 10 Flaschen, die ich nicht mehr an Gewicht mit mir herumschleppen muss. Unfassbar..

Aber die Abnahme hat natürlich seine Spuren hinterlassen. Ich habe im Kleiderschrank keine passenden Klamotten mehr. Wirklich alles ist mir zu groß. Meine Hosen rutschen beim laufen, Meine Oberteile hängen weit an mir herunter. Zumindest meine Stümpfe passen mir noch.

Was jetzt also auf dem Plan steht ist “Shopping” und zwar kein “Ich hab nichts anzuziehen” Shopping sondern ein “Ich hab wirklich nichts anzuziehen” Shopping.

Ich habe pro Tag durchschnittlich 64 Gramm abgenommen. Pro Woche sind das 448 Gramm und pro Monat 1,8 Kilo.

Da durchschnittliche Werte eben nichts über den tatsächlichen Gewichtsverlauf aussagen, hier meine Gewichtskurve. Die Abstände zwischen zwei horizontalen Linien sind immer noch 2 Kilo. Die letzten Tage waren hart, vor allem da ich vorher ja schon an den -10 kratzte und dann das Gewicht wieder hoch ging. Das <einzige was da hilft ist sich auf seine Wurzeln zu besinnen, die kleinen Ausnahmen eben Ausnahmen sein lassen und genug und gesund zu essen.

An dieser Stelle möchte ich noch auf das Blog von Nadine aufmerksam machen. Sie ist neu bei Atkins, hat gerade erst angefangen und verbucht ihre ersten Erfolge. Ich fiebere jeden Freitag mit und freue mich auf ihre Einträge, was sie wann isst und welche Erfahrungen sie macht.

Von Natur aus sendet uns unser Körper Signale, wenn er nach etwas verlangt. Hunger, Durst, Schlaf… Gibt es einen Mangel an etwas, teilt er es uns mit. Diese Signale lassen sich aber umprogrammieren. Wenn wir auf die Signale unseres Körpers nicht mehr hören oder uns nicht auf die verlassen können, führt dies zu einem Fehlverhalten, welches uns nachträglich schaden kann.

In den meisten Fällen fällt diese Umprogrammierung unter “Ich habs doch nur gut gemeint”, aber gut gemeint bedeutet nicht, dass die Dinge auch gut sind, die man macht.

“Wenn du deinen Teller leer isst, gibts auch noch einen Nachtisch!”

Diesen Satz haben wir in unserer Kindheit sicher alle von unseren Eltern einmal gehört. Klingt er doch nett und freundlich, so führt er du mehreren Problemen.

1. Ob du satt bist oder nicht, ist egal, solang der Teller leer ist. Der leere Teller wird zum Ziel der Mahlzeit, nicht die Sättigung des eigenen Hungers.

2. Iss damit du später eine Belohnung bekommst, nicht damit du satt bist.

3. Essen, vor allem süßes Essen ist eine Belohnung für etwas, was uns unangenehm ist (zum Beispiel über den Hunger hinaus essen zu müssen, auch wenn unser Körper uns sagt, dass er nicht mehr will).

4. Man merkt sich dieses Belohnungssystem und verbindet eine Mahlzeit, die man aufgegessen hat ohne einen Nachtisch zu bekommen mit einer Enttäuschung. Man fühlt sich nicht gut, weil man satt ist, sondern schlecht weils nicht noch einen Nachtisch gibt.

Die Probleme führen später genau zu dem, was uns ins Übergewicht treibt. Zuerst einmal verlernen wir auf unser Sättigungsgefühl zu hören. Satt zu sein, ist das Fehlen von Hunger und nicht die Übelkeit und der Schmerz, wenn man sich vollgestopft hat. Dann sehen wir Essen als Belohnung an. Jedes Mal wenn wir uns schlecht fühlen, möchten wir uns selbst aufmuntern und uns belohnen, damit es uns besser geht. Frauen machen das nicht selten mit Schokolade, Männer mit Alkohol. “Ich hatte einen harten Tag, ich brauch jetzt erst mal ein Bier” oder “Er hat mich verlassen, ich brauche eine Tafel Schokolade”. Alles Sätze, die man kennt und die darauf hinweisen, dass wir uns mit Essen (oder in dem Fall auch Alkohol) belohnen. Wenn dies in Maßen geschieht, muss das kein Problem darstellen. Aber was passiert, wenn es in unserem Leben mal nicht so gut läuft und ein Stück Schokolade und ein Bierchen nicht mehr ausreichen um uns glücklich zu machen? Dann isst und trinkt man mehr Lebensmittel die für uns ungesund sind und keinen Teil der gesunden Ernährung darstellen. Das führt dann zum Übergewicht und in die Alkoholsucht. Beides ist ein Teufelskreis, denn die daraus resultierend Folgen machen uns ja nicht glücklicher, sondern unglücklicher.

Wer aus diesem Teufelskreis heraus bzw nicht tiefer herein will, muss an sich arbeiten. Die Konditionierung muss wieder rückgängig gemacht werden.

1. Essen wenn man Hunger hat. Wieder auf den Körper hören, seine Signale verstehen. Appetit ist kein Hunger! Durst ist auch kein Hunger. Zwei der häufigsten missinterpretierten Signale.

Wie unterscheide ich Durst und Hunger?

Man trinke ein Glas Wasser und wartet ab, ob der Körper damit zufrieden ist. Hat man Ruhe, war es Durst, hat man keine Ruhe, war es Hunger.

Wie unterscheide ich Appetit und Hunger?

Appetit hat man auf eine bestimmte Sache, meist ist diese nicht unbedingt gesund und verursacht nach dem Essen Schuldgefühle. Auch nach dem Essen, scheint der Körper “mehr” zu schreien, selbst wenn einem bereits übel ist.

Hunger hingegen beschränkt sich nicht auf ein Lebensmittel, sondern lässt sich mit allen Lebensmitteln sättigen. Nach dem Essen verschwindet er und man fühlt sich zufrieden.

2. Belohnungen kommen nur nach erfolgreich abgeschlossenen Zielen. Belohnungen dürfen nicht aus Essen, Alkohol, sonstigen Drogen bestehen.

Ziele können zB ein erreichtes Gewicht bei der Gewichtsabnahme sein (Bei mir ist das erste Ziel zB -10kg). Als Belohnung gibt es etwas tolles zum Anziehen (was nach der Gewichtsabnahme auch bitter nötig ist )

3. Essen sollte immer als Mahlzeit gelten. Ein Stück Low Carb Torte ist bei mir also kein Snack sondern eine Mahlzeit und so werte ich es auch.

Nach der Mahlzeit gibts es also kein Dessert, sondern wenn ich eine Low Carb geeignete Süßspeise esse, dann ist das meine Mahlzeit. Diese Süßgeschichten gibt es bei mir nur selten, da ich viel Wert darauf lege ausgewogene Mahlzeiten zu essen.

4. Das Fehlverhalten nicht auf andere übertragen

Das gilt vor allem für Eltern. Essen soll für Kinder keinen Zwang bedeutet, Süßigkeiten sind keine Belohnung und kein Liebesersatz. Man sollte Kinder nicht versuchen damit ruhig zu stellen. Wer Kinder hat, der hat die Verantwortung ihnen die Liebe und Zuwendung zu geben die sie brauchen!

Nach diesem Artikel sollte jeder einmal in sich hineinhorchen. Wer hat sich in dem Artikel wiedergefunden? Wer hat sich schon einmal versucht mit Essen oder Alkohol zu trösten?

Die drei Bausteine bzw. Grundsätze von LCHF:

• fast keine Kohlenhydrate (20-30g pro Tag, wenn man es verträgt. höchstens 60-70g)
• Nahrungsmenge mit tierischem Fett ersetzen, moderate Proteinzufuhr
• natürliche Nahrungsmittel, biologischer Herkunft

LCHF distanziert sich von Atkins insoweit, dass sie sagen:

• bei LCHF werden keine künstlichen LowCarb Ersatzprodukte verwendet
• Eiweißmenge wird nicht erhöht (“Keine Fleischfresserdiät”)

Fragezeichen umschwirrten meinen Kopf:

Wieso wird Atkins als Fleischfresserdiät hingestellt, bei der künstliche LowCarb Ersatzprodukte konsumiert werden müssen? Die Atkinsdiät bezeichnet sich selbst als “High Fat, Moderate Protein Diet”. Das englische Diet ist hierbei zwar mit Diät zu übersetzen, aber die Bedeutung ist eine andere. Diät beschreibt eine Veränderung der Ess- und Lebensgewohnheiten für einen bestimmten Zweck. Atkins wird auch gern “Atkins for Life” genannt, weil es eine lebenslängliche Veränderung ist, die in mehreren Schritten vollzogen wird. Auch ist Atkins keine Fleischfresserdiät, denn Atkins lässt sich wunderbar vegetarisch anwenden.

Zwar kann man Atkins-Produkte kaufen, aber diese sind nicht elementar für die Ernährung, sondern (um es grob zu sagen) eine Einnahmequelle der Firma Atkins. Sie veröffentlichen Bücher, verkaufen Nahrungsergänzungsmittel und verdienen Geld damit. Ich habe noch keinen einzigen Atkins-Bar (Schokoriegel) in der Hand gehabt und kann trotzdem nach den Grundsätzen leben.

Ich selbst nutze Süßstoffe, auch wenn Dr. Atkins von ihnen abgeraten hat, weil ihre Wirkung auf uns nicht langfristig erforscht ist, jedoch stellen sie für mich einen Kompromiss zur “normalen” Ernährung dar. Sie sind laut Atkins nicht erlaubt, jedoch ermöglichen sie es mir, mit Freunden was trinken zu gehen ohne, dass ich mich direkt als “Diätende” bzw. “Ketogen Lebende” outen muss. Eine Cola Light bzw Cola Zero bekommt man immer und da werden dann auch keine doofen Fragen gestellt.

Bei Familientreffen muss ich nicht auf Kuchen verzichten, weil ich ihn selbst backen kann. usw.

Vor allem, was ist mit dem Gemüse?

Unter Atkins (ich weiß, ich wiederhole mich) müssen 75% der Kohlenhydrate aus Gemüse kommen, unabhängig in welcher Phase man sich befindet. Nimmt man also mehr Kohlenhydrate zu sich, isst man mehr Gemüse. Unter LCHF wird die Gemüsezufuhr als nicht so wichtig betrachtet. Im Gegenteil, eine Ernährung mit Wasser, Eiern und Vitamin C Zusätzen bezeichnet man als “rein theoretisch” vollwertig. Gemüse sei nur wichtig für die Vitamin C Zufuhr. Alles andere bekäme man auch so. Gemüse ist man bei LCHF nur wenn man Lust drauf hätte, aber nicht weil man es muss. Ballaststoffe sollen gemieden werden.

Was denke ich darüber?

Ich kann aus meiner eigenen Erfahrung berichten, wie ich über einige Dinge, die dort angebracht werden, denke. Wenn ich die Gemüsemenge bei mir reduziere geht es mir nicht gut, ich bekomme Beschwerden mit der Verdauung und fühle mich schlecht. Wenn ich die Kohlenhydratmenge extrem reduziere, dann tut sich bei meinem Gewicht rein gar nichts. Es bleibt einfach stehen. Wenn ich dann wieder mehr KH aber in Form von Gemüse esse, geht die Abnahme weiter. Ein extremes Herunterfahren auf “No Carb” hat also den gegenteiligen Effekt.

Der Mensch ist evolutionstechnisch gesehen ein Allesfresser. Das erkennt man an unserem Gebiss und an der Länge unseres Darms. Die leeren KH kamen erst hinzu als viele Menschen schnell und billig ernährt werden mussten. Eine gemüsearme Ernährung empfinde ich nicht nur als “widernatürlich” sondern auch als moralisch nicht vertretbar.

LCHF unterscheidet sich von Atkins also dahingehend, dass die Auswahl der Lebensmittel stark eingeschränkt ist. Es gibt kein Konzept, dass einen über den Zeitraum begleitet, sondern nur einige Richtlinien, die der Induktionsphase/dem Fettfasten bei Atkins ähneln und die für eine dauerhafte Ernährung nicht geeignet sind. Auch wenn LCHF damit wirbt, dass eine vegetarische Ernährung möglich sei, beschränkt sich diese dann anscheinend auf Eier und Käse, was sich für mich nicht ausgewogen anhört.

Würde mich jemand fragen, ob ich die Ernährung nach LCHF empfehlen könnte, würde ich klar sagen “Nein”.

Auch zweifle ich daran wie alltagstauglich LCHF im Endeffekt ist. Eine Ernährungsform hat nur dann Erfolg, wenn sie sich einfach in den Alltag integrieren lässt und immer wieder überraschen kann. Ich weiß wie schnell einem die Produkte aus der Induktionsphase bei Atkins aus dem Hals hängen können und wie sehr man sich auf die folgenden Phasen freut.

LCHF ist eine Extremform der ketogenen Ernährung, die ich selbst nicht ausprobieren wollen würde. Dafür mag ich mein Gemüse und meine Beeren viel zu sehr. Dafür esse ich auch viel zu gern mal vegetarisch. Ich kann natürlich niemandem verbieten, LCHF zu machen, aber ich würde mir das persönlich nicht antun.

Man warnt vor dem Verzehr verschiedener Lebensmittel weil sie in Verdacht stehen, unter Umständen, kontaminiert zu sein. Beweise hat man nicht, aber Verdacht.

Durch die Bevölkerung gehen geteilte Meinungen. Von “Oh mein Gott, wir werden alle sterben” zu “Endlich eine Ausrede kein Gemüse und keinen Salat essen zu müssen!”

Da wir ja bereits gelernt haben, dass ketogene Ernährung unter Atkins eben nicht nur ausschließlich der Verzehr von Ei, Käse und Fleisch bedeutet, bin ich in einer gedanklichen Zwickmühle gewesen. Sollte ich einfach auf Verdacht meine Salat und Gemüsemenge reduzieren? Wie einseitig soll meine Ernährung denn sein?

Zur Info: Unter Atkins müssen 75% der aufgenommenen Kohlenhydrate aus Gemüse kommen. Die Gesamtmenge der KH steigt von Woche zu Woche, bis man seinen Grenzwert herausgefunden hat. Ich mache das etwas freier, versuche unter einem gewissen Wert zu bleiben, Esse viel Gemüse, mäßig Fleisch, Eier und Käse und gestalte auch so meine Gerichte.

Wie soll man sich aber nun verhalten?

Natürlich muss jeder für sich selbst entscheiden, wie viel er sich von der Panik annehmen möchte. Ich habe mich dafür entschieden, so zu essen wie immer. Ich esse Gemüse, Salat usw. Bis jetzt ohne negative Auswirkungen. Ich wasche Salat zwar nun noch extragründlich, aber das war es eigentlich auch schon.

Leid tun mir im Moment die Landwirte, die unbelastete, normale Lebensmittel vernichten müssen, weil die Bevölkerung sie nicht kaufen will. Für mich ist das wegwerfen von Lebenmitteln sowieso ein Unding, hier umso mehr, weil es sich um unglaubliche Mengen handelt.

Die niedrigen Gemüsepreise sehe ich also mit einem lachenden und einem weinenden Auge. Meinem Geldbeutel tut es zwar gut, dass die Sachen nicht mal mehr ein Fünftel von dem kosten, was sie sonst kosteten, aber ich weiß auf wessen Kosten das geht und ich würde auch weiter die normalen Preise zahlen.

Wie die Außenwelt reagiert

Während sich im Supermarkt die Menschen sonst um die besten Gurken und Tomaten stritten, machen sie mit ihren Einkaufswagen einen großen Bogen um die Gemüseabteilung. Nicht bildlich, sondern real. Die Gänge zu den Tomaten und Gurken sind leer und werden umfahren. Die Gurken werden von weitem mit misstrauischen Blicken beäugt, als wollten sie jeden Moment aufstehen und über die Kunden herfallen. Schlimmer wird es nur, wenn man selbst ein Gemüse dieser Art kauft. Der Blick der Menschen geht in den Einkaufswagen, auf die Person, die ihn schiebt und wieder zurück. Das 3-4 Mal, als wolle das Gegenüber abschätzen wie kontaminiert man sei.

In der näheren Bekanntschaft muss man sich dumme Kommentare anhören, wie “War schön mit dir” oder “Wünsch dir viel Spaß heut Nacht auf dem Klo” wenn das Thema auf “Ernährung” oder “Essen” im Allgemeinen fällt. Meist kommen die Kommentare von Menschen, dessen kulinarischer Hintergrund nicht über die Tiefkühlpizza hinaus geht. Ich möchte dann immer antworten “Und dir viel Spaß in 10 Jahren an der Dialyse.” Mach ich aber nicht, ich will mich nicht auf das Niveau hinabbegeben und das auf Kosten von Leuten, die wirklich dringend und unverschuldet in so eine Situation gekommen sind.

Ich esse also weiter mein Gemüse. Mach es aber nicht groß pubik. Leuten, die mich im Supermarkt doof angucken, strecke ich die Zunge heraus. Die Medien versuche ich zu ignorieren. Wenn was unglaublich wichtiges herausgefunden wird, werde ich es schon mitbekommen. Aber auf mein Gemüse verzichten? Niemals.

Noch ein interessanter Link: Wascht euch eure Pfoten!

In den Top 5 der gefährlichsten Diäten belegt auf Platz 4 “Die Atkins-Diät”

Der O-TON:

1. Sprecherin: “Hier ist erlaubt, was jede andere Diät verbietet, grenzenloser Fettverzehr. Fleisch, Käse Eier und Co sind erlaubt, Kohlenhydrate dagegen nicht”

2. Es wird eine Dame eingeblendet, auf deren Teller Eier, Käse und Fleisch liegen (nur das).

3. Gecastete Diätentesterin: ” Käse und Fleisch machen satt, das ist gut, aber ich weiß nicht, ob das was bringt.”

4. Sprecherin: “Aaangeblich lagert der Körper ohne Kohlenhydrate kein Fett ein, stimmt das?”

5. Irgendein Ernährungsmediziner: “Die These, dass der Körper ohne Kohlenhydrate kein Fett einlagern kann, die stimmt… eigentlich… also der Körper tut sich schwer das dann einzulagern, aber das passiert trotzdem in der Leber und der Cholesterinspiegel geht hoch. Und dadurch dass Sie auch viel Eiweiß zu sich nehmen, und auch Purine zum Beispiel über Aufschnitt und so weiter können Sie auch Gichtanfälle bekommen.

6. Sprecherin: “Dazu kommt auch noch ein krasser Jojo-Effekt. Atkins landet deswegen auf Platz 4 der ungesündesten Diäten.”

Videoquelle: http://www.planetopia.de/magazin/news-details/datum/2011/05/30/krank-statt-schlank-die-fuenf-groessten-diaet-fallen.html

Dröseln wir den Beitrag für uns noch einmal auf und beleuchten, was die Herrschaften da erzählen. Viel Wahrheit steckt nämlich nicht darin. Ich habe die einzelnen Abschnitte mal mit Zahlen gekennzeichnet, damit ich meinen Text darauf beziehen kann. So bleibt es übersichtlicher für euch.

Zu 1.: Ich will eigentlich nicht pingelig sein und jeden Fehler markieren, aber Atkins ist nicht die einzige Low Carb Diät. Es gibt viele verschiedene , die in ihrer Durchführung etwas variieren. Grenzenloser Fettverzehr ist bei Atkins auch nicht gegeben. Das eigene Hungergefühl ist die beste Grenze, die es geben kann.

Fleisch, Käse und “Co.” sind erlaubt. Kohlenhydrate aber auch. Atkins ist kein No-Carb, Atkins ist Low Carb. Hinter dem “Co.” versteckt Planetopia die Unmengen von Gemüse und Salat, die bei Atkins gegessen werden. Aber hätte man die erwähnt, dann hätte der Beitrag ja keinen Sinn mehr gemacht. Das Ziel bei Atkins ist es herauszufinden, wie viele Kohlenhydrate der Körper am Tag verbraucht und ihm nicht mehr zu geben als er braucht.

Zu 2.: Kein Gemüse und kein Salat auf dem Teller. Alles andere hätte auch nicht in deren Bild gepasst. 75% der Kohlenhydrate am Tag werden bei Atkins aus Gemüse und Salat genommen. Das ist keine Menge die man mal unter den Tisch fallen lassen sollte. Zudem funktioniert Atkins auch vegetarisch. Sojaprodukte und Käse lassen sich kreativ in viele Gerichte einbauen.

Zu 3.: Da hat die Dame schon mal einen Vorteil erkannt. Atkins macht satt. Man kann eine Diät nur dann schaffen, wenn man nicht ständig hungrig ist. Und lang satt zu sein bringt etwas!

Zu 4.: JA!

Zu 5.: Da trat dann langsam die Ader auf meiner Stirn hervor und fing lustig an zu pochen. Er gibt erst einmal zu, dass es stimmt, dass der Körper kein Fett einlagert. Braver Doktor! Dann aber sagt er, man bekomme eine Fettleber. Huch? Wie entsteht denn so eine Fettleber? Googlen wir mal.

Erster Treffer “Diabetes Ratgeber“:

Denn Kohlenhydrate, die der Körper nicht verbraucht, speichert die Leber als Fett. “Solche Kohlenhydrate stecken etwa in Fruchtsaftgetränken und süßem Obst wie Kirschen oder Trauben, aber auch in Weißbrot, Nudeln und geschältem Reis.

Weiter gehts mit der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (die habe ich zwar generell nicht gern, aber man kann ihnen nicht vorwerfen sie seien Atkins Sympatisanten) :

Bei Adipositas, hyperkalorischer, vor allem kohlenhydratreicher Ernährung, und bei Typ-2-Diabetikern kommt es ebenfalls zu einer vermehrten Fetteinlagerung. So haben ca. 30-40 % der Adipösen und 15-50 % der Diabetiker eine Fettleber. Hierbei kommt es zu einer gesteigerten Neusynthese von Triglyzeriden, Ausgangssubstanz sind Kohlenhydrate, und zu einer dem Ausmaß der Fettsucht entsprechenden Fetteinlagerung in die Leber.

Zu mehr Quellensuche habe ich gar keine Lust. Ihr wisst worauf ich hinaus will oder?

Und die Sache mit dem Cholesterinspiegel. Das wurde bereits widerlegt. Dr. Eric Westman von der Duke University und Dr. Gary Foster von der Pennsylvania University, beide Verfechter der Low Fat Ernährung,  kamen bei ihren Studien zu dem Ergebnis, dass Atkins dem Cholesterinspiegel nicht schade, im Gegenteil:

Dr ERIC WESTMAN: We didn’t expect that the diet would do very well. We weren’t really expecting to find much weight loss at all. It was also a very extreme diet so that we thought people would have difficulty staying on it.  Even though you say nothing about calories, in fact you say you can eat as many calories as you want, people lost weight on the Atkins diet.

Dr GARY FOSTER: We fully expected that this would be a quick and dirty study. We would show that cholesterol would actually get much worse. It would be the first and last study of the Atkins diet. My first reaction was could this be, this doesn’t make a lot of sense. Not only were there no bad effects of the diet in terms of cholesterol, but actually there were quite positive ones. You actually had about a tenfold improvement in cholesterol compared to a low fat, low calories diet.

Auszug aus einem Interview für die BBC

 

Viel Eiweiß. Nein, Atkins ist keine “Viel Eiweiß Diät” Ich esse nicht mehr Fleisch oder Käse, als ich vorher gegessen habe. Eher sogar noch weniger, aber zuwenig Eiweiß ist ungesund und schadet unserem ganzen Körper, weil Eiweiß für sehr viele Prozesse im Körper verwendet wird. Übrigens *hust* kann Eiweißmangel *hust* zu einer Fettleber führen.. *räusper* Purine aus Aufschnitt. Mal eine Frage. Wenn in Atkins kein Brot vorgesehen ist (ja ich weiß, ich backe selbst, aber das steht nicht jeden Tag auf dem Tisch ) wozu Aufschnitt?

Achso..

Zucker und Zuckeraustauschstoffe
Große Mengen an Zucker, Fruchtzucker (Fruktose) oder Süßigkeiten können neben einem Anstieg des Körpergewichtes auch zu einem erhöhten Harnsäurespiegel führen. Wer gerne süß isst, kann Zuckerersatzstoffe (Süßstoffe) verwenden.

Quelle

6.: Nun genug den “Doktor” gehatet. Jetzt der Jojo Effekt. Woher kommt eigentlich der Jojo-Effekt? Er entsteht, wenn wir eine Diät machen, abnehmen und dann denken, wir könnten unser Gewicht halten indem wir genauso weiterleben wie vor der Diät. Also die Lebensweise, die dazu geführt hat, dass wir überhaupt übergewichtig wurden.  Hier ist aber der Haken. Atkins ist keine temporäre Umstellung sondern eine dauerhafte Lebensweise. Wer nach Atkins lebt, kennt keinen Jojo Effekt. Das einzige was also in dem Zusammenhang richtig wäre ist “Wenn Sie so essen wie vorher, werden Sie wieder dick.” Ach echt?

Ist der Artikel einfach nur schlecht recherchiert?

Vielleicht ist er schlecht recherchiert. Bei meiner eigenen Recherche im Netz stieß ich aber auf einen Artikel vom Focus (inhaltlich passend für einen ähnlich klingenden Ort mit L beginnend) von Anfang Mai. Schaut mal was sie dort über Atkins geschrieben haben. Artikel über Atkins

Na wer hat denn da von wem abgeschrieben? Der Artikel liest sich wie eine Kopie des Beitrags nur ein wenig die Sätze umgestellt. Ich nehme das “schlecht recherchiert” also zurück und tausche es gegen ein “gar nicht recherchiert”

Long story short. Glaubt keinen “Wissensmagazinen”. Die wollen nicht aufklären, sondern nur die Zeit zwischen der Werbung füllen. Wenn ihr euch für ein Thema interessiert, lest selbst, recherchiert selbst. Informiert euch immer an mehreren Stellen, probiert aus, befragt Leute, die Erfahrungen gemacht haben. Aber bitte bitte bitte nehmt diese zweitklassigen Medien nicht ernst.

Da kommen wir auch schon zur zweiten, von mir getesteten Frühstücksleckerei. Das zweite Produkt in meinem Paket war das Konzelmanns Knäckebrot. Dieses Knäckebrot lässt Firma Konzelmann in einer ortsansässigen Traditionsbäckerei backen. Pro Scheibe sind ca. 1,4g KH enthalten, also wirklich nicht viel.

Zutaten: Sonnenblumenkerne, Mandelmehl, Weizenkleber, Kürbiskerne, Sesam geschält, Leinsaat, Ei, Hefe

Im Knäckebrot selbst erkennt man Sonnenblumenkerne. Auf dem Knäcke sind Sesamsaat und  Kürbiskerne. Die Kombination verleiht dem Knäcke eine wirklich tolle Geschmacksnote. Es schmeckt mir persönlich besser als normales Knäcke, dass man im Laden kaufen kann, weil es nicht so trocken und pappig ist. Es ist knusprig, aber nicht so hart, dass man sich fast Fleischwunden beim Essen zuzieht. Eigentlich so, wie ich mir ein Knäckebrot vorstelle.

Zwei belegte Scheiben reichen für ein Frühstück völlig aus. Ich bin danach gut gesättigt und bekomme erst einige Stunden später wieder Hunger. Am liebsten esse ich es mit Butter. Manchmal auch mit Kräuterquark oder als Beilage zum dippen bei saucenreichen Rahm-Gerichten.

Auch wenn ich ab und an mal meine Zweifel habe, ob ich es durchhalte. Aber jeder hat so seine schwachen Momente. Vor allem dann wenn alle um einen herum Dinge Essen, die man selbst nicht isst. Aber ich verbiete mir diese Lebensmittel nicht sondern entscheide bewusst, sie nicht zu essen. Das ist ein großer Unterschied.

Ich teste im Moment ein wenig meine Kohlenhydratgrenze aus und esse daher ein wenig mehr Kohlenhydrate. Das hatten dann in den letzten Tagen die Folge, dass ich völlig aus der Ketose geflogen bin, und dann abends müde im Bett lag und noch hungrig war, obwohl ich genügend gegessen hatte.

In dem Fall habe ich mich dann mit einem Stück Käse oder einem gekochten Ei gerettet und die Lebensmittel weggelassen die mich aus der Ketose geworfen haben. D

Die Gewichtsabnahme ist für eine ketogene Ernährung recht langsam, aber mir solls recht sein. Ist fürs Bindegewebe und die Haut sowieso besser, wenn es langsamer geht.

Seit letzter Woche habe ich nun Sport eingebaut. Werktags jeweils 20-30 Minuten mindestens. Ich hoffe, dass das ein weiterer Faktor ist, der meine Abnahme begünstigt.

Von letzter zu dieser Woche habe ich neben Muskelkater und ungekannter Erschöpftheit festgestellt, dass sich meine Form schneller verbessert als ich dachte. Um nur ein Beispiel zu nennen.

Wir machen Samstags den Wochenendeinkauf. Da holen wir dann sämtliches Essen fürs Wochenende und vielleicht noch Montag oder Dienstag mit. Seit ich alles frisch selbst koche ist es natürlich mehr geworden was gekauft werden muss.

Ich war früher nach dem einkaufen völllig erschöpft. Kaum die Treppe zur Wohnung angekommen, pfiff meine Lunge wie die eines Kettenrauchers und ich fühlte mich, als hätte ich einen Marathon absolviert.

Letztes Wochenende allerdings konnte ich alles in Ruhe erledigen und habe nach dem einkaufen sogar direkt alles weggeräumt, ein wenig  geputzt und danach direkt gekocht. Mehr Energie zu haben ist ein tolles Gefühl.

Jetzt aber zur Gewichtskurve:

Das ist die komplette Kurve der vergangenen 117 Tage. Die Abstände zwischen den horizontalen Linien stellen immer 2 kg dar. Die Tage, wo das Gewicht stark nach unten geht, sind die Tage, wo ich entwässere, also viel Wasser und auch Entwässerungstees trinke. Muss man nicht machen, kann man aber. Vor allem dann wenn man dazu neigt, zuviel Wasser einzulagern. Die Tendenz ist zu erkennen

Nebenbei habe ich auf dem Handy auch einige tolle Apps entdeckt, die ein bisschen beim Sport motivieren. Eins davon nennt sich “Noom” und ist ein Tracker für Abnahme, Sport und Essenspläne. Man kann dort also sein Gewicht eintragen und es beim Sport als Kalorienzähler verwenden oder auch als Tracker, wenn man joggen geht, um die Strecke festzuhalten und auch die Geschwindigkeit. Macht man beispielsweise Aerobic, wird ein Schrittzähler aktiviert anhand dessen die App den Kalorienverbrauch ausgerechnet.

Natürlich ist das alles nicht 100% genau, aber man kann sich ein bisschen danach richten. Und ganz ehrlich, wenn man hinterher seine Ergebnisse in Zahlen sieht motiviert das mehr als allein die Tatsache, Sport gemacht zu haben.

Die App kostet nichts und ihr bekommt sie oben über den QR Code.

Ich hoffe bei der nächsten Zusammenfassung kann ich euch dann berichten, dass die 10 Kilo Grenze überschritten wurde!

Als Knut auf der Suche nach genau diesem war und ich ihm den Shop von Konzelmanns empfohlen habe (nach ein wenig gegoogle) war natürlich auch mein Interesse auf diese Produkte geweckt und ich schrieb den Geschäftsführer direkt an, ob ich nicht seine Produkte testen könne.

Heute kam mein Paket und ich werde euch die Produkte nacheinander in verschiedenen Artikeln vorstellen. Es handelt sich bei allen um Frühstücksartikel, ausgerichtet auf die Bedürfnisse während der Low Carb Ernährung.

In diesem Artikel stelle ich euch also das Low Carb Kapselbrot vor. Mittwochs ist bei Konzelmanns Backtag und am gleichen Tag gehen die frischen Brote in den Versand, weswegen ich heute mein Brot schon in den Händen halten durfte.

Aus dem Sortiment habe ich hier das Kapselbrot liegen. Dabei handelt es sich um ein helles, weicheres Brot aus Sonnenblumenkernen, Mandelmehl, Wasser, Weizenkleber, geschältem Sesam, Leinsamen, Kürbiskernen, Hefe und Salz. Wie ihr seht kein Mehl.

Das Brot wiegt 500g und hat pro 100g fertig gebackenes Brot 8,9g Kohlenhydrate. Das ist zwar auch nicht seeehr wenig, aber dennoch viel weniger als ein normales vergleichbares Mehl-Brot. Bei den ersten Atkinsphasen ist es sicher nicht drin, später kann man es aber durchaus genießen.

Wo wir gerade bei genießen sind. Wenn man das Konzelmann Paket öffnet strömt einem schon der frische Brotgeruch entgegen. Das Brot sieht aus wie richtiges Brot, selbst aufgeschnitten und es schmeckt wie richtiges Brot.

Wer nicht so viel Brot isst, als dass es in wenigen Tagen aufgebraucht wäre, empfiehlt der Shop es scheibenweise einzufrieren und dann im Toaster einzeln aufzutauen und getoastet zu essen.

Ich habe ja bereits eine Scheibe des Brotes mit Butter und einer Scheibe Kochschinken gegessen. Es war irgendwie komisch nach über 3 Monaten das erste Mal wieder Brot zu essen, aber es war lecker. Es schmeckt wie normales Brot, vielleicht sogar besser.

Viele die wirklich Probleme mit Low Carb haben, weil sie auf Brot verzichten müssen, sehen auf den Bildern eine wirklich ernstzunehmende Alternative. Das Brot kostet im Shop derzeit 4,99€ und wer jetzt aufstöhnt, dass dies viel zu teuer sei, sollte sich vor Augen führen, dass der Hauptbestandteil dieses Brotes eben kein billiges Mehl ist, sondern teurere und vor allem gesündere Saaten. Zusätzlich ist dieses Brot schneller und länger sättigend als normales Brot, man isst also weniger davon.

Wenn ihr noch Fragen zu dem Brot habt, dann schreibt sie unten einfach in die Kommentare. Ich versuche sie euch zu gut ich es kann, zu beantworten.

Dieser Test spiegelt im übrigen meine eigene Meinung zu dem Produkt wider. Die Firma hat mir keinerlei Vorgaben zu diesem Test gemacht. Alles was ihr hier also lest, meine ich so, wie ich es geschrieben habe. Stammleser werden das sicher bereits wissen, aber es gibt ja immer welche, die der Meinung sind, Blogbeiträge hier wären gekauft.

Wir oft hört man das? Wie oft wird es als Rat an Dicke verteilt? Wie oft scheitert man deswegen?

Wieso komme ich gerade jetzt darauf, diesen Beitrag zu schreiben? Oftmals höre ich Bemerkungen, die mich zum Nachdenken anregen und die vor allem das Bedürfnis wecken, meine Gedanken darüber aufschreiben zu wollen. Gestern Nacht habe ich nebenbei Domian gehört und dort rief ein junger Mann an, der stark übergewichtig ist. Er hat versucht abzunehmen, hat viel Geld in sogenannte “Berater” und “Coaches” gesteckt aber nichts hat geholfen.

Domian entgegnete ihm dann, ob er nicht abnehmen würde, wenn er einfach wenigerisst? Dies verneinte der Anrufer und erwähnte dabei auch, dass er derzeit pro Tag nur noch 900 Kilokalorien zu sich nimmt, aber nichts passiert.

Der gutgemeinte Rat “Iss weniger und dann nimmst du ab”, ist eine dieser Volksweisheiten, die gern immer noch verbreitet werden, aber Übergewichtige nicht selten von einer Essstörung in die nächste treiben. Beim Begriff “FDH” bekomm ich schon eine Ekelgänsehaut.

Gerade wenn man abnehmen will, ist es wichtig GENUG zu essen, um den Stoffwechsel nicht einschlafen zu lassen. Wenn man seinem Körper die Nahrung vorenthält, nimmt man nichts ab, ist dazu müde, frustriert und hungrig. Wie soll man da motiviert bleiben? Man sollte aber seine Ernährungsgewohnheiten dahingehend ändern, dass man bewusster isst. Zu wenig zu Essen versetzt den Körper in den Notstand. Der Körper lässt seine Reserven ungern gehen und fährt stattdessen die Leistungsfähigkeit herunter. Isst man dann wieder “normal”, merkt sich der Körper dass ein Notstand eingetreten ist und wieder eintreten könnte und legt deswegen noch mehr Reserven an. Für den Körper ist das eine Absicherung, wir nennen es Jojo-Effekt.

Von allen Seiten, wird Übergewichtigen fast eine Nahrungsphobie aufgezwungen, aber Essen ist nichts Schlimmes! Es ist etwas, was man genießen sollte und woran man Freude finden muss. Wer übergewichtig ist, sollte das Kochen und das Essen wieder neu lernen und herausfinden, welche Dinge ihm gut tun und welche nicht.

Wenn wir unseren Körper mit gesunden Lebensmittel betanken, dann kann er auch gut funktionieren.

Manchmal wünsche ich mir, dass Leute ihre gutgemeinten Ratschläge für sich behalten. Sie wissen gar nicht, wie viel Schaden sie damit anrichten können.

Buffalo Chickenwings mit Blauschimmelkäsesauce

Ich habe das Rezept das letzte Wochenende das erste Mal probiert und war restlos begeistert. Ich habe es von der Atkins Rezepteseite, weil ich beschlossen habe die Wochenende nach deren Plan zu kochen. Ich möchte wieder ein bisschen mehr Vielfalt hineinbringen, wo es in der Woche immer so schnell gehen muss. Das war das erste Rezept was ich probierte und ich war begeistert.

Zutaten:

Für die Wings:

• • 1 großes Ei
  • 1 kleine Tasse Apfelessig
  • 1/2 kleine Tasse Rapsöl
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Knoblauchgranulat
  • 1/4 TL Selleriesalz
  • Chayenne nach Geschmack
  • 1kg Hühnerflügel

Für den Blauschimmelkäsedip

• • 1 kleine Tasse Mayonnaise
  • 1/2 kleine Tasse Creme Fraîche
  • 1/3 kleine Tasse zerbröselten Blauschimmelkäse (z.B. Gorgonzola)
  • 1 Frühlingszwiebel zerhackt
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 TL gehackter frischer Knoblauch

Zubereitung:

Wings:

Ofen auf 220°C vorheizen. Das Ei in eine Schüssel geben, Essig, Öl, Salz, Pfeffer, granulierten Knoblauch, Selleriesalz und Chayennepfeffer dazu geben und gut mixen. Danach die rohen Chickenwings in dieser Marinade gut wenden und aufs Backblech geben. Die Wings 30 Minuten backen und einmal wenden. Zwischendurch so oft die verbliebene Marinade über die Flügel geben, bis sie leer ist.

Dip:

Alle Zutaten gut verrühren.

Anmerkungen:

Ich selbst habe einige Dinge etwas variiert und zB Olivenöl und Weinessig verwendet. Das funktionierte trotzdem recht gut. Ich habe auch weniger Öl und Essig genommen, weil es mir doch als etwas viel erschien. Die Wings beim Wenden vorsichtig behandeln, sonst fällt die Marinade wieder ab.

Schokoladentorte ist tabu bei Low Carb? Normale schon, denn diese wird mit einer Menge Mehl und Zucker gemacht. Die Low Carb Schokotorte enthält aber weder Mehl noch Industriezucker.

Zutaten für die Low Carb Schokoladentorte:

• Kochkakaopulver (ohne Zucker)
• 5 Eier
• 200g gemahlene Mandeln
• ein Fläschchen Rumaroma
• backfester Flüssigsüßstoff
• geschmacksneutrales Pflanzenöl oder Butter
• ein Tütchen Backpulver
• 2 Becher Sahne
• 25og Quark
• 3 Päckchen Pulvergelantine

Zubereitung der Low Carb Schokotorte:

Als erstes den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Tüte gemahlene Mandeln (200g) mit ca. 5-6 Esslöffeln Kochkakao und dem Backpulver trocken vermengen, dass keinerlei Klumpen mehr vorhanden sind. Nach und nach die Eier hineinschlagen und sie immer erst verrühren, bevor das nächste hineinkommt. Wenn alle Eier drin sind, so viel Öl oder geschmolzene Butter hineingeben bis der Teig fast geschmeidig ist. Danach ein halbes Fläschchen Rumaroma hineinschütten und mit Süßstoff abschmecken.

Den Teig in eine Springform geben und ordentlich glatt streichen und danach in den Ofen geben. Ca. 10-15 Minuten backen (Der Teig sollte sich nicht mehr leicht eindrücken lassen, sondern recht fest sein).

Den Boden abkühlen lassen und währenddessen die Sahnebeschichtung vorbereiten.

Dazu zwei Becher Sahne steif schlagen und danach Quark, Süßstoff, die andere Hälfte des Rumaromas und etwas Kakaopulver dazu geben. Zwischenzeitlich die Gelantine in Wasser quellen lassen und danach auf kleiner Hitze auflösen. 3 Esslöffel der Sahnemasse in die flüssige, aufgelöste Gelantine geben und verrühren. Diese nach und nach zu dem Rest der Masse langsam unterrühren, bis alles gut vermengt ist.

Die Schokocreme auf dem Kuchenboden gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Die Torte danach (am besten über Nacht) kalt stellen, damit die Masse richtig fest werden kann.

Danach kann man sie aus der Springform lösen und in Stücke schneiden und mit Sahne (ohne Zucker) und Beeren genießen.

Bitte beachten: Diese Torte ist zwar im Vergleich zu normalen Schokoladentorten Low Carb, sollte aber nicht jeden Tag gegessen werden. Zudem sollte man es so einrichten, dass man mit einem Stück der Torte eine Mahlzeit ersetzt, anstatt sie nach einer kompletten Mahlzeit zu essen. (Erinnert euch, wir wollen uns nicht vollstopfen sondern in Maßen essen)

Ein Stück Torte ist mächtig genug, um euch lang satt zu machen.

Buffalo Chicken Wings mit Blauschimmelkäse-Dip

Low Carb Schokotorte mit Mandelboden